D'Benotzung vu Glukos

Glucomannanbenotzt:
Moisturizer, Verdickung, Stabilisator, Geléierungsmëttel, Filmbildungsmëttel, Emulgator

1. Waasser Retention
Konjac Glucomannan kann a kale a waarme Waasser opgeléist ginn, a seng Waasserabsorption kann 100-200 Mol erreechen. D'Sol huet e typesche Schéierdënnungsphenomen, dat heescht, d'scheinbar Viskositéit fällt mat der Erhéijung vun der Schéierrate erof. Et ass eng typesch pseudoplastesch Flëssegkeet, sou datt d'Messkonditioune streng kontrolléiert solle ginn wann d'Viskositéit gemooss gëtt.

2. Verdickung
Konjac Glucomannan huet exzellent Verdickungseigenschaften wéinst sengem grousse Molekulargewiicht, staark Hydratatiounsfäegkeet an ongelueden Eegeschafte. D'Viskositéit vun enger 1% Konzentratioun vu Glucomannan wässerlecher Léisung erreecht 5000-40000 mpa, wat déi héchst Viskositéit ënner natierleche Verdickungsmëttel ass. Konjac Glucomannan huet d'Fäegkeet fir eng zolidd a feucht Tissuestruktur no der Heizung z'erhalen. Anerer sinn allgemeng verdickt. Den Agent weist net déiselwecht Fäegkeet.

2. Verdickung
Konjac Glucomannan huet exzellent Verdickungseigenschaften wéinst sengem grousse Molekulargewiicht, staark Hydratatiounsfäegkeet an ongelueden Eegeschafte. D'Viskositéit vun enger 1% Konzentratioun vu Glucomannan wässerlecher Léisung erreecht 5000-40000 mpa, wat déi héchst Viskositéit ënner natierleche Verdickungsmëttel ass. Konjac Glucomannan huet d'Fäegkeet fir eng zolidd a feucht Tissuestruktur no der Heizung z'erhalen. Anerer sinn allgemeng verdickt. Den Agent weist net déiselwecht Fäegkeet.

3. Stabilitéit
Am Verglach mat Verdickungsmëttel wéi Xanthangummi, Guargummi, a roude Kiischtebléien, Konjac Glucomannan ass net-ionesch, sou datt et ganz wéineg vum Salz am System beaflosst gëtt. De pH-Wäert fällt bei Raumtemperatur ënner 3,5 a bleift stabil. Konjac Glucomannan ze benotzen amplaz vu roude Kiischtebléien an Mëllechprodukter wéi Glace a Mëllechprodukter kann de Wuesstum vun Äiskristalle kontrolléieren an hir Qualitéit stabiliséieren.

4. Gelbarkeet
Konjac Glucomannan huet eenzegaarteg Geleigenschaften. Füügt eng kleng Quantitéit Alkali op Konjac Sol mat enger Konzentratioun vun 2% -3%, Hëtzt et an engem Waasserbad op 85°C a léisst et ongeféier zwou Stonnen stoen, et wäert en elastesche, festen Gel bilden. Irreversibel Gel, andeems seng thermesch irreversibel Geleigenschaften benotzt, ka benotzt ginn fir eng Vielfalt vu Liewensmëttel ze maachen, sou wéi Konjac Kuch, Nuddelen, bionescht Iessen, vegetaresch Iessen, etc.

5. Film-Formatioun Propriétéit
Egal ob et Konjac-Glucomannan selwer ass oder mat anere Kolloiden (wéi Kappa Carrageenan) zesummegesat ass, et weist exzellente filmbildende Eegeschaften.

6. Synergistesch Effekt mat anere hydrophile Kolloiden
Et gëtt en offensichtleche synergisteschen Effekt tëscht Konjac Glucomannan a Kappa Carrageenan. Nodeems déi zwee zesummen erhëtzt an dann ofgekillt sinn, kënne se Gele mat ënnerschiddlecher Brëtschegkeet an Elastizitéit bilden. Wann de Verhältnis 4:6 oder 4,5:5,5 ass, erreecht d'Gelstäerkt de maximale Wäert. Konjac Glucomannan huet och gutt synergistesch Effekter mat Xanthan Gummi, Guargummi, Roude Lachsbounen Gummi, Gellan Gummi an aner Kolloiden.